Архив выпусков

Январь 2018
ПндВтрСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930311234

Новости

10 января 2018 года в рамках рабочей поездки в Кинешемский район временно исполняющий обязанности губернатора Ивановской области С....

В ивановской мэрии прошли публичные слушания, на которых обсудили проект планировки и развития микрорайона ТЭЦ-3.

Проект...

Продюсерское агентство Bokov-Factory, занимающееся проведением кинофестиваля «Зеркало» с 2013 года, попрощалось с ивановцами и...

Главная | 51 (26.12.2017)

Съедобное – несъедобное

Школьникам в буфетах предлагают псевдодетские продукты с неприемлемым составом, но веселой картинкой на обертке, зато витаминизированных продуктов там почти нет
Е. Ивина

Чем кормят наших детей в детских садах и школах? Этим вопросом, я думаю, хотя бы один раз задавался каждый родитель.

И каждый из нас частенько сам вспоминает какие-то блюда из детства, вкуснее которых он больше не пробовал. Сколько рецептов в интернете: «сырники, как в детском саду», «тот самый садиковский винегрет», шукрут и пр. Но сколько ни спрашивай сейчас детей, вкусный ли был за обедом плов, многие отвечают: «Да не очень…» Пустые макароны, каша на половинном молоке, клейкий рис. Блюда даже на вид какие-то непрезентабельные. А уж запах рыбного супа, распространяющийся на весь детский сад, на мой взгляд, уже сразу отметает все желание его попробовать.

О каком здоровье школьника может идти речь, если его завтрак рассчитан на сумму 15 рублей? Попробовали бы сами чиновники питаться на 15 рублей
Что не приколочено

Я, конечно, не считаю, что в советское время, все было вкуснее, приличнее и полезнее. Просто мне кажется, что повара были ответственнее, нормы питания лучше и грамотнее составлены и проверки СЭС чаще, чем сейчас. А нынче если есть нарушения санитарного режима или какие-то продукты не прошли проверку, кажется, что всегда есть возможность откупиться от штрафов и проверок. Вот и закрываются глаза на то, что с кухни тащится все, что не приколочено. Сколько раз сама была свидетельницей ситуации, когда после обеда в детском саду со стороны кухни идет целая вереница женщин с трех или пятилитровыми бидонами. Кто-то, видимо, берет для скотины, кто-то для себя. Возможно, торгуют не только уже приготовленным. Уверена, кто-то берет просто свежие продукты – хлеб, мясо, молоко. Общеизвестный факт: у того, кто работает в столовой, вся семья и близкие родственники накормлены за счет нее. И попасть на это тепленькое местечко сможет далеко не каждый человек.

Сложностей в детсадовском и школьном питании много. По словам Сергея Симоненко, директора НИИ детского питания, в продуктах, которыми сейчас кормят детей, мало витаминов, пищевых волокон, полиненасыщенных жирных кислот, которые очень нужны организму, зато в избытке животные жиры. Школьникам в буфетах предлагают псевдодетские продукты с неприемлемым составом, но веселой картинкой на обертке, зато витаминизированных продуктов там почти нет.

Заменители натурального

- Ученики некоторых регионов недополучают до 26 процентов белка, до 24 процентов жира. Калорийность блюд не дотягивает до нужного показателя 30 процентов. Главная проблема в том, что школьное питание финансируется, исходя из возможностей местного бюджета, а не из потребностей детей, – рассказала ректор МГУТУ им. Разумовского Валентина Иванова.

Кто и что будет готовить в школьных столовых, определяется по итогам аукциона. А там главное условие – цена. Кто предложил меньшую, тот и выиграл. Да, есть требования к качеству блюд и нормативы. Но их легко обойти. Вместо учета продуктов не в граммах и штуках, считай в жирах и белках. Должен дать детям вареное яйцо и свежее яблоко – замени сухим молочным порошком и сухофруктами, вместо говядины возьми курицу…

В Ульяновской области решили нарушить такой порядок, когда подвели итоги проверки детских садов – порции только на 30 процентов соответствовали тому, что должно быть в тарелках. На день выделялось лишь 75 рублей, а цена обеда без учета затрат поваров, издержек на оборудование, хранение и перевозку продуктов составляла не меньше 100.

Есть регионы, где калорийность блюд в школьных столовых не дотягивает до нормы 30 процентов. В школе, где учится мой ребенок, стоимость завтрака, который оплачивает местная администрация, составляет 15 рублей. Когда перед началом учебного года на родительском собрании нам предложили доплачивать 30 рублей, чтобы к пустой каше добавляли хотя бы малюсенькую котлетку, родители не согласились. И это было удивительно. Что полноценного может быть в тарелке за 15 рублей? Крупа на воде и капелька масла? Несладкий чай? Другой вопрос: почему администрация города так скудно оценивает школьные обеды? Почему опять, как мне представляется, хочет «выехать» за счет родителей и их сердобольности? Неужели из-за оплаты полноценных 45-50 рублей в «копилку здоровья» подрастающего поколения бюджет треснет?

И вообще, о каком здоровье школьника может идти речь, если его завтрак рассчитан на сумму 15 рублей? Попробовали бы сами чиновники питаться на 15 рублей. Вот тогда, уверена, повысили бы стоимость завтрака, который, как известно, основа полноценного дня. На местах, к сожалению, по моему мнению, не сильно озабочены проблемой питания детей хоть в школах, хоть в садах. И 15 рублей, если не желают родители доплачивать, будет достаточно.

Новая концепция

А в это время ученые МГУТУ предлагают подумать над новой концепцией школьного питания, которая будет опираться на геном человека. Ведь, скажем, ребенку, у которого нарушен обмен веществ, есть склонность к полноте или плохо усваиваются витамины, требуется разное меню. Для начала может быть выделено 3-4 группы детей, для которых ученые готовы разработать рационы. А еще школам нужны новые рецептуры напитков, меню с учетом этноконфессионального компонента, витаминизированные блюда и грамотные повара.

Как видно теория и практика намного отличаются друг от друга. Что разрабатывается учеными, то на местах, видимо, не считается. Считается только, если обед или завтрак ребенка еще удешевить, натуральное заменить порошком или более дешевым продуктом, а еще как можно больше сэкономить, чтобы и себя не забыть.

Вот и получается, что говядину можно заменить курицей, а курицу - жиром, а жир - сосиской, а сосиску вообще не дать. Рыбную запеканку можно заменить хлебной котлетой, но с ароматом рыбы, в которой один из компонентов - перемолотые в порошок кости. Процесс удешевления блюда - налицо. Тем более, что, например, сосиски теперь в детские столовые привозят такие, что даже уличные собаки, привыкшие питаться на помойках, их не едят.

Килограммы мяса

Экономят везде и на всем, чтобы выгода была. Ведь заработные платы у поваров и работников кухни невелики. Вот и добирают остальное продажей продуктов или отходов с кухни. Специалисты Россельхознадзора провели проверку в одном из ивановских детских садов, в ходе которой были выявлены нарушения.

На складе ДОУ было обнаружено 30 килограммов говядины без ветеринарных сопроводительных документов. Мясо задержано до получения информации о качестве и безопасности данного продукта, а ответственное лицо, допустившее нарушение, привлекается к административной ответственности. Кому и зачем (если не для продажи на сторону) нужно было хранить 30 кг. мяса без сопроводительных документов?

В последнее время проблема детского питания стоит достаточно остро, с завидной периодичностью в социальных сетях появляются сообщения от родителей, которые не довольны питанием детей в школах и дошкольных общеобразовательных учреждениях. По их мнению, ребят недокармливают. Из-за того, что где-то года три назад нормы детского питания были пересмотрены и изменены: выход многих продуктов, в том числе хлеба, каш и гарниров в граммах был скорректирован в меньшую сторону.

Если в скором времени снова будут пересматривать нормы детского питания и его калорийность, будет интересно, что из этого последует. И если, как считают ученые, меню будет учитывать геном человека, посмотрим, учтут ли на местах пожелания специалистов. Но уверена, что на 50 рублей, что тем более, на 15 рублей, ребенка не накормишь полноценно и полезно. Каждый из нас ежедневно готовит еду и примерно знает, что это немалые деньги.

Наши рубрики

Нас посещают

Яндекс.Метрика

Консультант

Морепродукты